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“人造肉月饼”热销,是噱头还是未来趋势

中秋节过后,月饼行业今年最受欢迎的口味可能是“人造肉月饼”,对吗?

事实上,“人造肉”的概念今年非常流行。 4月2日早些时候,雀巢宣布在欧洲和美国推出人造汉堡。

那么这“人造肉月饼”是旧瓶子里的新酒吗?人造肉到底是什么?与普通肉相比有什么优势?它能取代最近上涨的肉价吗?

月6日,中秋节前一周,一个豌豆蛋白肉月饼在电子商务平台上上市,宣布国产人造肉登陆 开发商表示,其“味道与上海鲜肉月饼相似,自我评价可达到模拟度的70%。” 价格是88元。月饼限量3000盒,将在不到3天内半价出售。

当然,这不是今年第一个人造肉制品 今年4月,雀巢推出了“不可思议的城堡”,声称从大豆根中提取的血红素用于替代动物体内的血红素分子,牛肉含量为0

“现在市场上的‘人造肉’是以纯化的植物蛋白为原料生产各种各样的模拟肉制品,也就是我们所说的‘素肉’。它的技术类似于“素肉产品”,观众可以把它们理解为食品加工产品。 ”普渡大学农业与生物工程系食品工程博士、清华大学化学工程学士云辛集指出

云中鑫表示,这些产品通常从传统作物中提纯植物蛋白,通常是豆类(如大豆、豌豆、绿豆等)。),这种人造肉月饼和以前销售的“不可思议的城堡”都采用了这种工艺。从营养的角度来看,观众可以把这些产品看作豆制品而不是肉。

“与普通肉类相比,‘素肉’不含胆固醇,想要减肥或习惯素食主义的人可能更容易接受。 ”云无心说道

试管肉,更先进更贵?

除了“素肉”,另一种人造肉叫做“试管肉”、“细胞肉”或“细胞培养肉”

这种肉通常以动物干细胞为起点,利用体外细胞培养将干细胞分化为动物肌肉细胞,获得主要食物原料 “从技术上来说,它更先进,但目前它只是处于实验阶段。 ”云无心说道

有些人认为这种方法可以有效地解决畜牧业中存在的问题。云无意中指出,从理论上讲,试管肉的安全性得到了更好的控制,比普通肉具有优势,这样生产的肉可以更好的避免微生物污染和使用抗生素,也不需要各种药物,可以更好的保证安全性。

然而,它毕竟是一种不同于传统的生产方法,生产过程中的“风险点”也不同于传统的生产方法。 美国农业部(USDA)和美国食品药品监督管理局(FDA)应对此进行专门监管,即分析和评估整个生产和营销过程中可能存在的风险因素,并采取相应措施加以控制和避免。

Yun无意中指出,“试管肉”最重要的关注点有两点:“第一,很难模拟真正肉的味道;另一点是,在可预见的将来,由于对环境和培养基的更高要求,细胞培养的价格将保持高水平。 “

两年前,孟菲斯肉类公司,一家美国人造肉类初创公司,声称已经推出了世界上第一个实验室生产的肉丸。 你猜这个肉丸多少钱?该公司去年夏天生产的一磅人造肉的价格接近2400美元,这估计是世界上最贵的肉丸。

现在孟菲斯肉类公司计划明年在高端餐厅推出其产品,到2021年将价格降至每磅3美元,这与杂货店的肉类价格相差不大。 然而,这一“计划”能否实现,需要在两年后进行验证。

营养价值能代替普通肉类吗?

Marco,复旦大学附属华山医院急重症医学系副主任,指出肉类可以为人类提供丰富的营养,如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和碳水化合物。 尤其在蛋白质方面,它能提供丰富的优质蛋白质,而且蛋白质的含量比例相对较高。

与素食主义相比,肉类还能提供维生素B12。 普通植物不能生产维生素B12。如果他们是素食者,他们通常缺乏维生素B12,这可能会导致恶性贫血。

此外,肉类还能提供容易吸收的维生素D和丰富的钙,这是植物性食物不容易提供的。

根据马克博士的说法,通过生物技术从动物细胞中获取人造肉面临几个问题:

首先,伦理问题 你如何认同这种细胞来源的肉,比如宗教信仰和心理原因,以及是否吃这种肉? 此外,素食者如何定义人造肉

此外,单细胞来源的肉类也面临各种营养问题,因为每个细胞的组成不能提供人类所需的全部营养,或者不能提供适当比例的营养。

“但是我相信随着技术的发展和成熟,人们可以使人造肉更适合人类的营养。 目前,人造肉在一定程度上是人类社会和科学技术发展的必然结果,但也引起了人们的深思。让我们看看它,相信人造肉会得到很好的开发和监督。 ”马克医生说

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